الوسم: الكباب

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اقدم لكم مشاركتي المتواضعه للمسابقه

وهي رز اصفر مع الكباب الأيراني من مطبخي

مقادير الكباب

لحم مفروم

1 بصلة متوسطة مبشورة

ربع كوب بقسماط

1 بيض مخفوق (اختياري)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة
– اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل
أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات

2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ
قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل
واصبح متماسك في الاسياخ

3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ

بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات

ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي

5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الرز الأصفر

وهذي الصوره مع البصل والطماطم والفلفل المشوي

كبااااااااااااب شكلو تحفة ومع الرز يا سلام

بســــــــــــــم الله الرحمــــــــــــــــــــن الرحيــــــــــــــــــــم

راح احجيلكم على الكباب العراقي وطريقة عملة بصورة مضمونه :

طبعا الكباب العراقي الاصيل يكون من لحم الغنم الخالص ((الغنم العراقي ابو اللية)) ياخذون الخواصر ويسوه كباب. بس هاي شوية صعبه…لانه الغنم لحمه قليل ولهذا ناخذ لحم العجل ونخبط ويا لية الغنم .

المقادير:
1- كيلو لحم عجل صافي مع 200-300 غرام لية غنم , تفرم فرم ناعم جدا.
2- بصلة بيضاء متوسطة الحجم واحدة.
3- ملح
4- بقصم ناخذه من الافران , وبلاد الجوار يسموه قرشلة ثلاث ملاعق طعام.

طريقة العمل:
…………………………
ناخذ البصلة ونبرشه برش ناعم بصحن ..

الكل بحب الكباب المشوي والستيك
وهذه طريقة عمل كل وحدة فيهن

المقادير:
————
كيلو غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة العمل:
================
– اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل
أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب
قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل
واصبح متماسك
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ
بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز العادي

الكباب على الطريقه اليونانيه

المقادير

في حله ضعي الدجاجه والبصل والخبز وصفار البيض وعصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل الاسود ثم اخلطي المقادير جيدا … ثم غطيها واتركيها لمدة ساعه كامله … ثم بعد ذاللك قسمي الخليط الى 8 اقسام متساويه ثم ادهني يدك بقليل من الدقيق وخذي القسم الاول وكوريها بالدقيق ثم مديها داخل الاسيخ الخشبيه ثم امسحيها بطبقه خفيفه من الزيت ..( اذا لم تتوفر الاسيخ عادي سويها طويله وضعيها في الصينيه ..) وهاكذا باقي الاقسام … حمي الفرن 180 درجه ثم ضعيها داخل الفرن مع ملاحظة تقليب الاسياخ من حين لاخر حتى تستوي تماما … ثم انقليها في صحن التقديم وتقدم مع البطاطا المقليه ….. وصحه وعافيه على قلوبكم ..

طريقة التحضير

المقادير
-دجاج
-بطاطة
-بصلة
-معدنوس(بقدونس)
– فلفل اسود-عود قرفة-ملح-زيت-ثوم-حميصة
-البيض
طريقة التحضير
فى طنجرة ضعى البصل المفروم و ملعقة كبيرة زيت و ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة فلفل اسود و عود القرفة و المعدنوس المفروم و الدجاج و كاس من الحمص وتركيهم فوق النار ثم اضيفي الماء حتى يتغطى الدجاج ونتركه فوق النار حتى ينضج الدجاج ( ولكن يجب ان تبقى بعض من المرق ولهدا لا نتركه ينضج حتى تجف المرق)
فى مقلاة نضع الزيت يسخن ثم نقوم بقلى البطاطة بشكل عادى مع تكبير حجم الحبة قليلا
1عند الانتهاء خدي الطنجرة وانزعي الدجاج منها
2ضعي البطاطة المقلية فى الطنجرة مع المرق
3قومى بخفق اربعة حبات بيض و قليل من البقدونس وقليل من الملح
4صبي البيض المخفوق فوق الطنجرة وبطريقة متساوية
5اتركيها قليلا فوق النار حتي يجمد البيض فوق البطاطة
6خدي الدجاج وضعية فوق الاكلة
للتزين
رشى الطبق بالمعدنوس مع وضع قطع دائرية من الليمون

يعطيك العافيه

:217: الكباب الايراني

——————————————————————————–

الكباب الإيراني

المقادير:
500
جرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الأسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان أفضل وأصبح متماسك في الأسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الأسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني او الرز.

ليش هندي ما بعرف بس كتير طيب

يالا نبدأ بسم الله
المكونات :
لحمة مقطعه مكعبات متوسطه
2بصلة متوسطه +6فص توم
ملح +فلفل اسمر+حبهان ناعم
كسبرة +بهارات لحمة مشكله
ورق لورا مطحون+بابريكااو شطه
ليمونه+2م ك خل ابيض

الطريقه:
يفرم البصل والتوم وجميع البهارات والملح
ويضاف الليمونه والخل
(اذا كان نوع من البهار غير متوفر استغنى عنه)
نضع كيس فى طبق عميق ونضع فيه التتبيله

يكون الخليط ناعم بهذا الشكل واللون حسب لون البصل المستخدم طبعا
هنا البصل احمر ولذلك اللون غامق ولو البصل ابيض هيكون اللون فاتح -اى نوع بصل متوفر

نضع اللحمه على التتبيله ونغلق الكيس

يدلك الكيس بين يديكى حتى تتوزع التتبيله جيدا

نضع الكيس فى الطبق ويدخل الثلاجه من الليل حتى الصباح

فى الصباح
نفرش صينيه بالفويل كبير ونضع اللحمه بكل التتبيله فى الوسط وعليها معلقتين زيت ويغطى اطراف الفويل جيدا بدون اى منفذ حتى لا يخرج البخار

تدخل الفرن الساخن لمدة ساعه ونصف او حسب نوع اللحمه ووقت النضج المطلوب

بعد النضج
يجهز مكعبات فلفل اخضر او الوان وطماطم وبصل
نأخذ مكعب من اللحمه فى عود خشبى مبلل سابقا لمده 30ساعه حتى لا يحترق وقت الشوى
ثم مكعب فلفل ثم طماطم ثم بصل بأى ترتيب تحبيه

ويكون بهذا الشكل

يدخل السرفيس فى الفرن تحت الشوايه 10دقائق مع التقليب على الجهه الاخرى حتى تحمر وتلين الخضروات قليلا
نشعل فحمه جيدا ثم توضع فى الوسط وعليها نقطه زيت ويغطى السرفيس سريعا حتى نكتم البخار المتصاعد ويتشربه الكباب وهذه خطوة هامه جدا للحصول على طعم كباب الحاتى

يقدم مع الارز البريانى (طبعا جاهز)

وصحتيـــــــــن وهنا