الوسم: السمك

السمك السنجاري بنوعيه

هناك طريقتين لعمل السمك السنجارى بتختلف تبع نوع وحجم السمك

طريقة السنجارى للسمك الكبير الحجم فى الصورة الاولى

الطريقة
سمكة وزنها لايقل عن كيلو منظفة من الاحشاء
كوب كبير جدااا عصير ليمون
كوب زيت زيتون
راس ثوم كاملة مقشرة ومفرومة
ملح فلفل اسود وكمون وشطة حمراء يمكن الاستغناء عنها

تحشى قلب السمك بعد تنظيفها جيدا طبعا بخلطة من الثوم المفروم والملح والفلفل والكمون وقليل من عصير اليمون ونضعها فى قارب بايركس ونضع على وجة السمكة كوب عصير الليمون وزيت الزيتون ونغطى الصينية جيدا وباحكام حتى لاتسرب رائحة لبقية الماكولات فى الثلاجة ونتركها بها طوال الليل وحتى اليوم التالى نخرجها من الثلاجة

نفرد ورق فويل ونفرش بة شرائح ليمون ونضع عليها السمك بكل السوائل الموجودة عليها من عصير اليمون والزيت ونغلق ورق الفويل وتدخل لفؤن ساخن حتى تنضج
ثم نفتح ورق الفويل حتى يتحمر وجة السمكة كماتحبى
تقدم وهى ساخنى مع سلطة خضراء وسلطة طحينة او حمص
مع الخبز البلدى او الارز
والف هنا وشفاء اسالكم الدعاء لى فى العشر الاواخر كل سنة وانتم طيبين

الطريقة الثانية للسمك السنجارى الصغير

وبس ان شالله ينال اعجابكم

بصراحة انا من عشاق السمك وبالذات السنجاري وتعبت وانا ادور طريقته لأني اول مرة ذقته كان بمطعم قدورة بمصر
وفرع السعودية برضة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طائرالوئام يعطيكي العافية حبيبتي ام لامار سمكات بيشهوا يميميمي لو حابة تطلعي اكثر على وصفة السمك السنجاري,,زوري مطبخ العضوات في موضوع للمشرفة لؤلؤة وردية يعني طريقة مصرية اصلية:) مشكورة على الموضوع واحلى نجوم

ان شالله راح اشوفهم ويسلموا حبيبتي على المرور
هاذي اول مشاركة لي بالقسم

جوعتينى يا سونه

تسلم ايدك يا احلى سونة….

المكوّنات:

* 700 غ من الفيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة
* 300 غ من الطحينة
* ½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
* 1¾ كوب أو 435 مل من الماء
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل? مقطّعة إلى شرائح
* ½ كوب أو 125 مل من الماء? كمية إضافية
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* رشة من مسحوق الفلفل الحار
* رشة من الكمون المطحون

طريقة التحضير:

-يوضع فيليه السمك على صينية الخبز، ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون). تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

-في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً.

-يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية. تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.

-تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار.

-يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض.

نصحت دراسة حديثة السيدات المسنات بتناول أقراص زيت السمك بالإضافة لممارسة التمارين الروتينية لتقوية عضلاتهن.

وأثبت الباحثون أن ممارسة تمارين تقوية العضلات لثلاثة أشهر ساعدت في تقوية عضلات 45 سيدة في العقد السابع من العمر، إلا أن السيدات اللاتي تناولن أقراص زيت السمك مع ممارسة هذه التمارين تحققت لهن مكاسب أعظم.

وللتأكد من هذه الفرضية، قام فريق البحث باختيار السيدات وتقسيمهن بشكل عشوائي لثلاث مجموعات، في الأولي قامت السيدات بممارسة التمارين 3 مرات أسبوعياً لمدة 3 أشهر، وفي المجموعتين الثانية والثالثة مارست السيدات نفس التمارين بنفس المعدل مع تناول أقراص زيت السمك بمعدل جرامين باليوم، إما بدءاً من ممارسة التمارين أو قبل ذلك بشهرين.

وتمكنت السيدات بالمجموعات الثلاث في المتوسط من تقوية عضلاتهن، إلا أن الفارق كان كبيرا في المجموعتين اللتين تناولتا أقراص زيت السمك، بالإضافة لذلك أظهرت السيدات اللاتي تناولن أقراص زيت السمك تغيرات في النشاط العصبي بالعضلات.

وحذرت أخصائية علم حركات الإنسان بكلية كاليفورنيا كاثرين جاكسون من أن النتائج تبدو خادعة وتحتاج مزيد من الدراسات لإثبات صحتها، وقالت: "ليس من الواضح ما إذا كانت القوة الزائدة التي اكتسبتها هؤلاء السيدات ذات مغزى في حياة السيدات بشكل يستحق التكلفة والآثار الجانبية لأقراص زيت السمك أم لا، فالأمر يحتاج لبعض الحذر من التفسير الزائد لهذه النتائج".

وأضافت: "الأمر يتطلب إجراء مزيد من الدراسات على عينات أكبر من الأشخاص ومجموعة أكبر من التمرينات مع تناول الأقراص لفترات أطول".

وترتبط أقراص زيت السمك الغنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3 بصحة القلب ويمكن أن تقلل هذه الأقراص من الدهون الثلاثية في الدم، فالأشخاص الذين يتناولون المزيد من أوميغا 3 تقل لديهم مخاطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أن هناك دليلا أيضاً على أن زيت السمك يمكن أن يحسن من وظائف الأعصاب وقدرة عضلة القلب على الانقباض، لهذا كان من السهل افتراض أن زيت السمك يمكنه أن يقوي من استجابة العضلات لتمارين التقوية، كما بيَّن فريق البحث.

وحذر الأطباء من زيادة جرعات أقراص زيت السمك لأعراضها الجانبية التي تتراوح بين صعوبة التنفس وحرقان المعدة والدوار، وقد يصل الأمر لجلطات الدم والنزيف الداخلي إذا ما زادت الجرعة عن 3 غرامات باليوم، وحذروا أيضا كبار السن الذين يتناولون علاجات دورية لبعض الأمراض المستعصية من تناول زيت أقراص السمك دون استشارة أطبائهم وذلك لأن هذه الأقراص مثلاً يمكن أن تقوي من تأثير علاجات تخفيض ضغط الدم فتجعله منخفضاً أكثر من اللازم.

اللهم إنا نسألك العفو والعافية في الدارين والحمد لله رب العالمين

* المقادير *

1 كلغ من السمك 0المشوي أو المقلي
3 أكواب من الطحينة
1 كلغ من البصل , مقشر ومفروم فرمًا ناعمًا
1 كلغ من البرتقال , معصول ومصفى
نصف كلغ من يوسف أفندي , معصور ومصفى
نصف كلغ من ليمون أبو صفير , معصور ومصفى
ملعقة شاي من رب الرمان
نصف كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الصنوبر المقلي
ملعقة طعام من الملح ( حسب الرغبة )
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من زيت الزيتون

* الطريقة *

ضعي الطحينة في قدر على نار معتدلة واضيفي عصير الحوامض والماء وزيت الزيتون بالتدريج

حركي باستمرار حتى يتجانس المزيج

اضيفي الملح ورب الرمان وحركي قليلاً

اقلي البصل بالزيت في مقلاة حتى يذبل وقلبيه ثم ارفعيه واهرسيه بالمطحنة

اضيفيه الى مزيج الطحينة وحركي جيدًا على حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى تلاحظي ان زيت الطحينة ظهر على سطح المزيج

المقادير:

1 سمكه كبيره من كيلو الي كيلو و نصف – نصف كوب عصير ليمون – نصف كوب صغير زيت- ثوم مفري – ملح و فلفل اسود و كمون – مايونيز
للتجميل زيتون اسود و شرائح طماطم و شرائح فلفل الوان و جمبري مسلوق و كاتشب

الطريقه

بعد تنظيف السمك نتبل السمكه بملح و فلفل و كمون و ثوم و عصير الليمون من الداخل ومن الخارج
نضع السمكه في صينيه مبطنه بورق فويل يكفي للفها و نصب فوقها الزيت و تلف بورق الفويل باحكام و توضع في الفرن حتي يتم النضج
نترك السمكه حتي تهدا ثم نرفع الجلد باحتراس مع ازاله سلسله الظهر و الشوك مع الاحتفاظ بشكل السمكه (تكون مفتوحه مثل الفراشه بدون فصل النصفين)
نضع المايونيز علي السمكه و نجملها بشرائح الفلف و الطماطم و الجمبري والكاتشب والزيتون
ندخلها الفرن 5 دقائق حتي تحمر قليلا وتقدم و بألف هنا

وماتنسوني من دعائكم اللهم متعنا بسمعنا و ابصارنا و قوتنا و اجعله الوارث مننا

ام نور و مهاب