الوسم: الفسيخ

طريقة عمل الفسيخ بوصفة أمنة وبسيطة

هل تريد أكل الفسيخ وأنت مطمئن ؟ إليك طريقة عمل الفسيخ في البيت حيث يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية و عادة ما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع . ترجع أصول هذه الوجبة إلي أيام الفراعنة المصريين و هو عبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك البوري ثم تمليحه . يجب أن تنتبه إلي إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة غير صحيحة . بالإضافة إلي أن الفسيخ له رائحة نفاذة جداً و عادة ما يتم تناوله مع الخبز المصري و مكعبات البصل و الليمون . نحن نعرض لكم بالتفصيل و الصور إعداد الفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة و أمنة . في البداية عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل . نحن هنا قمنا بشراء سمكتين ( كيلو ونصف جرام ) و إذا وجدت سمك أكبر أفضل .

قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .
ترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض .

ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .

جهزي طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .

بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر .

تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً :

أثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي :

مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف .

تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف .

و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً .

و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث .

سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة . بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .

محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة :

احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي .

وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك .

هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل .

ثم تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ :

إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري .

جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .

إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري .

بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق .

وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً .

الأن إنتهي التمليح .

جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. و كما تري فهذه هي الصورة التي توضح لف الفسيخ جيداً .

قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً .

و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور .

و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً .

بعد ذلك قومي بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معاً لعدة ساعات ، للحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات .

ملحوظة : البعض يقوم بقطع الرأس و خياشيم السمك قبل التمليح لضمان التخلص من السموم.

المصدر : دكتوره نصيحه

https://www.facebook.com/Doctora.Nas…932290733776:0