الصيادية الحضرمية
المقادير:
حبة كبيرة بصل مقطع لجوانح,4حبات بطاطس مقطعة لانصاف,6قطع سمك خالي من الجلد والعظم ويفضل سمك التونة الطري,12 فص ثوم مدقوف,قرنين فلفل اخضر حار,4عيدان قرفة ,4حبات قرنفل ,معلقة صغيرة هيل مطحون,ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة,3ملاعق صلصة طماطم ,كوبين رز بسمتي,2بيالة زيت.ملح حسب الرغبة.ملعقة كمون مطحون ,ملعقة كمون حب
الطريقة :
يوضع الزيت في قدر ثم نوضع البطاطس بعد ما نحط عليها قليل ملح,وتترك على النار مع التحريك حتى تحمر
نوضع السمك في نفس القدر الي فية البطاطس ونوضع البصل والقرفة والفلفل الاخضر ويغطى القدر ثم نستمر في التحريك لين يصير البصل بني ويتحمر السمك
نوضع علية الثوم ونحركة قليلاً ثم نوضع الصلصة مع قليل ماء بمقدار فنجان حق القهوه ونضع البهارات جميعاً والملح حسب الرغبة ماعدا الكمون الحب
ونترك الصلصة (او ما نسميها في اليمن بالكشنة) حتى تتسبك ونلاحظ ان الزيت اصبح من فوق الكشنة.
نقوم باخراج قطع السمك والبطاطس
نضع الرز المنقوع لمدة نصف ساعة على الصلصة الموجودة في القدر
ونصب عليهم ماء مغلي حتى يصبح الماء بارتفاع 2سم عن الرز ونذوق الملح ونتركة يغلي على نار قوية .فعندما يبدأ بالغليان نتركة على نار هادئه او ندخلة فى الفرن وهذا افضل
فاذا نشف الماء من الرز نرش الكمون الحب ويترك 5دقائق اضافية
ثم يقدم ويوضع السمك والبطاطس اعلى الرز
