المقادير 1 كيلو من زقوقو
750غ من الطحين
500غ من السكر
مقادير الكريمة
لتر ونصف من الحليب
500غ من السكر
اربع صفار بيض
اربع ملاعق اكل نشاء
عطر حسب الذوق ماء الزهر او الفانيليا ************* ينقى الزقوقو ويغسل جيدا ويجفف في الفرن
ثم يرحى بفرامة اللحم حتى يصبح كالعجين
ثم يحل في لترمن الماء ويمرس ويدلك جيدا ليستخرج خلاصته
كما هو مبين هنا
يصفى الزقوقو بادق مصفاة حتى لا يبقى منه الا القشور هكذا
نضيف كمية الطحين ونصف كمية السكر
الى ما تحصلنا عليه ونحرك جيدا حتي يذوبا قبل ان نبدا في الطبخ على النار
بعد الغليان نتركها لمدة ساعة تقريبا تغلي
لنضيف النصف المتبقة من السكر
وعندما تعقد العصيدة وتتخثر جيدا ننزلها من على الغاز
ونصبها في صحاف الى النصف
ثم نحضر الكريمة من المقادير المذكورة سابقا
ونصب فوق كل صحفة وطبعا تكون العصيدة قد بردت وتجمدت
قبل ذلك لكي لا يختلط الابيض بالاسود
واخيرا نزين الصحاف بالمكسرات
والحلوى واللوز الملبس
منقول
عصيدة الزقوقو لا غنى عنها في ذكرى المولد النبوي الشريف في تونس
