السمان المشوي بالفريك

التغير:
http://altaghieer.com/sites/default/…16225478_n.jpg

يقدم لنا الشيف محمد مجيب طريقة عمل السمان المشوى مع الفريك

المقادير

جبنة للتزيين, حسب الرغبة
3 كوب زيت نباتي منقوع بنقاط من عصير برتقال
2 صغيرة معلقة بهارات مقلوبة
بصلة مفرومة ناعم
فلفل , حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح , حسب الرغبة
2 كوب مرقة دجاج
صنوبر محمص للتزيين, حسب الرغبة

مشمش مجفف حسب الرغبة
2 معلقة صغيرة دبس الرمان

طريقة التحضير

– يُغسل السمان ويُنقع في قليلٍ من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف

– يُقطع السمان إلى نصفين وبشكلٍ طوليٍ من الظهر (باستخدام المقص تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحةً)

– يُخلط المتبقي من الخل ودبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً, ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل

– يُتبل السمان بالخليط، ثم يُغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشواء بيومٍ)

– تُسخن الشواية على نارٍ متوسطةٍ، أما الفرن فيسخن على حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ

– يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصقاً، ويُقلب بعد حوالي 5 دقائقٍ حتى يأخذ علامة الشواء

– يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرنٍ ويُرش بباقي التتبيلة

– يوضع السمان في الفرن لمدة 10 دقائقٍ أو حتى ينضج

– يُسخن المتبقي من الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائقٍ

– يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرقة مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل

– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط لمدة 15 دقيقةٍ، أو حتى ينضج